yaourts
Cuisine

Yaourts maison

Il est possible de faire des yaourts maison sans besoin de matériel compliqué. Personnellement l’envie de faire mes yaourts à commencer avec une yaourtière Seb de récupération pour testé.
Au fil du temps j’ai investi dans la multi-délices.

Certains me diront que ce n’est pas écolo vu que cela consomme de l’électricité, mais mon but premier est de manger des yaourts en connaissant leur composition 😉 et en réduisant les déchets (pots en plastique, suremballage). tout en faisant des économies (le prix de la yaourtière est vite rentabilisé, ont peut aussi en trouver d’occasion)

La base : pour 8 pots = 1 litre de lait entier et un sachet de ferment lactique, je fais toujours un nature qui me resservira pour la tournée suivante.
Il existe tout un tas de recettes que l’on peut faire au gré de ses gouts, voici quelques recettes que je fais régulièrement:


Yaourts maison au café

Pour 8 pots

  • 1 litre de lait
  • 1 yaourt nature ou ferment
  • 4 c.c de café instantané en poudre
  • 8 c.c de sucre en poudre
  1. Délayez le café et le sucre en poudre dans le lait. Ajoutez le yaourt an battant au fouet. Versez dans les pots
  2. Programmez la yaourtière pour 10 à 12 heures.
  3. Laissez refroidir puis Fermez avec les couvercles et mettre au frais.
yaourt au cafe

Yaourts maison à la confiture

Les déclinaisons sont multiples : j’utilise de la confiture de fraises, framboises, mures, cassis-groseilles, cramaillote, crèmes de châtaigne, compote de pommes. (tout étant fait maison)

pour 8 pots

  • 1 litre de lait
  • 1 yaourt nature ou ferment
  • 8 c.c de confiture
  1. Battez le yaourt ou le ferment et le lait.
  2. Déposez 1 c.c de confiture au fond de chaque pot.
  3. Répartissez le mélange lait + yaourt par-dessus la confiture.
  4. Programmez la yaourtière pour 10 à 12 heures.
  5. laissez refroidir un peu les yaourts, fermez-les avec les couvercles.
  6. Mettre au frais.
yaourt confiture
yaourt confiture

Crème dessert au chocolat

pour 12 pots

  • 170 gr de chocolat
  • 50 cl de crème fraiche
  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 50 cl de lait
  1. Cassez le chocolat dans un récipient, faire fondre au micro-ondes avec un peu de crème fraîche.
  2. Pendant ce temps, mélangez les œufs avec le sucre dans un saladier.
  3. Incorporez le chocolat au mélange précédent.
  4. Ajoutez le lait et le reste de crème liquide.
  5. Versez dans les pots, cuisson mode lacté pendant 40 mn.
  6. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.
crème dessert chocolat
crème dessert chocolat

Crème aux œufs

pour 8 pots

  • 1 litre de lait
  • 32 gr de fécule de maïs
  • 30 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  1. Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait. Mélangez avec le reste du lait et la crème fraîche.
  2. Faites chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
  3. Dans un autre récipient, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le liquide tiédi et mélangez bien. Répartissez dans les pots.
  4. Faites cuire 35 mn en mode dessert lacté.
creme aux oeufs
crème aux œufs

Fromage blanc à la multi délices

La multi-délice permet également de faire du fromage blanc. Les pots avec les faisselles sont livrés avec la multi-délice, mais je les trouve peu pratiques, et j’ai vite opté pour le bac à fromage blanc.

Un bac pour la yaourtière 6 pots.
Deux bacs pour la yaourtière 12 pots.

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier (par bac)
  • 4 gouttes de présure

Instructions.

  1. Il faut retourner le support à pots de yaourts pour poser le ou les bacs avec les tamis à l’intérieur, ensuite on verse le mélange dans les bacs.
  2. Lancer le programme faisselle pour 12 heures.
  3. Enlever le tamis et le retourner pour mettre à égoutter.

Pour le déguster avec des fruits, je laisse moyennement égoutter.
Pour l’utiliser en saler avec des herbes , estragon, ails et fines herbes….. j’égoutte un peu plus

Dans l’esprit zéro déchet, je récupère le petit-lait pour recommencé une fournée ‘repiquage) ou j’utilise dans ma recette de pain, pour remplacer le lait dans les gâteaux, crêpes ….
Le petit-lait se conserve très bien au congélateur si on en a pas l’utilité rapidement.

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