ortie
Cuisine

Ortie

L’ortie est l’une des plantes les plus nutritives au monde. Elle contient en effet 18 acides aminés, dont les 8 essentiels (donc constitue une appréciable source de protéines) et est une excellente source de fer végétal et de calcium. Par ailleurs, sa richesse en chlorophylle ainsi que sa teneur en bêta-carotène (provitamine A), en vitamine K et en nombreux oligo-éléments comme le zinc, le bore, le sélénium, le magnésium et la silice font de l’ortie une plante extrêmement nutritive et reminéralisante, ce qui a des impacts positifs sur la malnutrition et les troubles d’inflammation chronique comme les douleurs articulaires et l’eczéma.

En plus d’être une plante formidable, l’ortie ne possède pas vraiment de contre-indications, cependant, en cas de doute ou de prise de médicaments, il est toujours conseillé de consulter une personne compétente dans le domaine (comme un(e) phytothérapeute, herboriste ou naturopathe spécialisé(e) en plantes médicinales) avant de commencer l’utilisation d’une plante.

Si vous êtes adepte de la cueillette ou si vous avez un jardin, vous pouvez ramasser l’ortie pour en profiter gratuitement. Veillez à ce que la zone soit propre, non souillée par des déjections animales ou des produits chimiques. Commencez par vous équiper de gants ou de papier journal pour la ramasser sans vous piquer. Les jeunes pousses sont plus tendre et elles ne sont pas trop fibreuses. Choisir les plants qui ne sont pas trop haut, trop vieux, et qui ne portent pas de fleurs. On ne cueille que les jeunes pousses, c’est à dire les 4 premières feuilles au sommet de chaque tige.

coupe des orties
coupe des orties

Consommation de l’ortie

  • Pesto d’ortie : Mixez 50 g de feuilles d’ortie fraîches, 25 g de parmesan râpé, 1 c. à s. de pignons de pins, 2 gousses d’ail et 5 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre convenance.
  • Potage d’ortie : Faites revenir 2 oignons. Ajoutez 4 pommes de terre, 50 g de feuilles d’ortie séchées, du sel, du poivre.
    Ajoutez un litre d’eau, cuire 15 mn à ébullition. Mixez et dégustez !
  • Omelette aux orties : Fouettez 6 œufs avec le sel et le poivre. Ajoutez 200 g de feuilles d’ortie fondues, mélangez. Cuire 15 mn.
  • Tisane d’ortie : Utilisez 30 à 60 g de feuilles par litre d’eau. Laissez infuser 10 min dans une eau très chaude mais non bouillante, aux alentours de 80°C.
  • On peut également les cuire comme des épinards
  • En poudre : on l’utilise alors comme une épice, pour saupoudrer les soupes, les plats de pâtes ou de légumes, les quiches, gratins …..

Quiche aux orties

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g de feuilles d’ortie fraîche
  • 100 de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Lavez les feuilles d’orties. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Versez-les dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel, et faites-les fondre 5 mn à feu doux.
  2. Préchauffez le four TH 6 (180°).
  3. Déroulez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte.
  4. Dans un saladier, battez les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
  5. Répartissez les orties sur la pâte. Ajoutez la préparation aux œufs .
    Parsemez de gruyère râpé et enfournez 25 mn
  6. Servez bien chaud

L’ortie au jardin

Utilisez des orties pour de belles tomates : Lors de la plantation des tomates, mettre une bonne poignée d’orties fraiches hachées au fond du trou et arroser copieusement.

Le purin d’ortie

Comment faire du purin d’ortie ? source

  • Remplissez un récipient (évitez le métal sous peine d’oxydation) de 1 kg d’orties fraiches.
  • Complétez avec 10 litres de l’eau de pluie de préférence.
  • Couvrez en laissant une légère aération.
  • Remuez chaque jour, une mousse va se former à la surface
  • Le purin est prêt en 4 à 20 jours selon la température. jusqu’à ce que le mélange ne fasse plus de bulle
  • filtrez

Utiliser pur le purin d’ortie s’utilise comme désherbant

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