cubes de bouillon de légumes
Cuisine

Cubes de bouillon de légumes maison

Tout le monde connaît les petits cubes d’une célèbre marque que je ne citerais pas ;-).
Celle qui contiens beaucoup trop de sel, de graisses, d’additifs alimentaires pour ajouter de la saveur, des conservateurs, des colorants, bref un concentré de produits chimiques !
Bonne nouvelle, c’est facile à remplacer en faisant les cubes de bouillon de légumes maison.

Étant végétarienne, pour moi, c’est uniquement à base de légumes, mais vous pouvez bien sûr adapter au poulet, au poisson, bœuf.

cubes de bouillon de légumes
cubes de bouillon de légumes maison

Les ingrédients

  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 600 g de légumes (poireau, carotte, céleri, navet ….)
  • sel, poivre
  • bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge …..)

Ce sont des ingrédients de base, en fait, on fait avec les légumes et les herbes que l’on a à disposition.

Recette

  • Lavez, pelez et émincez finement les légumes.
  • Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile, lorsqu’il est translucide, ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
  • Ajoutez le sel, le poivre, le bouquet garni, environ 1 litre d’eau, remettre à cuire à feu doux, laisser réduire de moitié, pour que les ingrédients infusent bien.
  • Enlevez le bouquet garni et passez au mixeur ou au blender.
  • Versez dans des bacs à glaçons et congelez.
  • Pour un gain de place une fois qu’ils sont bien congelés, je les démoule et les conserve dans un sachet hermétique.

Dans un esprit zéro déchet, il est possible de faire cette recette avec les épluchures de légumes.
Il suffit de conserver les épluchures au congélateur dans l’attente d’avoir un stock suffisant pour réaliser un bouillon. Au lieu de mixer en fin de cuisson, vous filtrez.

Vous pouvez utiliser les cubes de bouillon de légumes pour parfumer vos recettes de tous les jours. Pour les soupes, les sauces, les eaux de cuisson.

Pour faire encore plus simple

Conserver l’eau de cuisson des légumes en la congelant dans des bacs à glaçons.
Idem, quand vous faites un pot au feu ou jarret de veau par exemple, faites réduire afin qu’il soit plus concentré, congeler dans des bacs à glaçons, cela remplacera le bouillon de viande.

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