ail des ours
Cuisine

Ail des ours

Présentation de l’ail des ours

L’ail des ours est une vivace bulbeuse, on le trouve dans les sous-bois frais et ombragés. Les feuilles ressemblent à celle du muguet (toxique), si l’ail des ours est en fleur, il est facilement identifiable, sinon, pour être vraiment sur de ce que l’on cueille, il suffit de froisser une feuille, l’odeur aillée si caractéristique fait que vous ne pouvez vous tromper.

La cueillette varie selon les régions, dans le nord, nous en trouvons fin avril début mai. Veuillez ne cueillir que ce dont vous avez besoin en coupant les feuilles et fleurs et en laissant le bulbe en place pour laisser la possibilité à la plante de continuer à se reproduire.

Il doit son nom au fait que les ours, au printemps, consomment de grandes quantités de cette plante. L’animal a instinctivement perçu l’intérêt de consommer d’ail des ours pour ses vertus dépuratives. Cet ail élimine efficacement un grand nombre des toxines accumulées dans notre organisme durant l’hiver.

Il aide à maintenir le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, il régule le métabolisme du cholestérol et régule l’activité cardiaque

Ail des ours

Tout est consommable, les fleurs, les graines, les feuilles et le bulbe (mais il est préférable de le laisser le bulbe en place, pour que la plante réapparaisse l’année suivante).

L’ail des ours en cuisine

Pesto à l’ail des ours

  • 50 gr d’ail des ours (fleurs et feuilles)
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 25 gr de pignons de pin ou d’amandes
  • 60 gr de parmesan râpé

Mélangez tous les ingrédients et mixez. Assaisonnez de sel et de poivre.

J’en ai mis dans un bac à glaçons pour mettre au congélateur.

A consommer à l’apéritif sur des toasts, pour accompagner les pâtes…

Quiche à l’ail des ours

  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 150 gr d’ail des ours (feuilles et fleurs)
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème fraiche
  • 25 cl de lait
  • 1 buche de fromage de chèvre

Émincez l’ail des ours et le disposer sur le fond de tarte, versez le mélange œufs + crème lait + sel poivre, disposez des rondelles de buche de chèvre et cuire 35 mn a 180°

quiche ail des ours

Cake à l’ail des ours

  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 3 CS huile d’olive
  • 175 gr de farine
  • 1 sachet de levure ou 1 CC de bicarbonate de soude
  • 70gr ail des ours ciselé (feuilles et fleurs)
  • 50 gr de gruyère en petits cubes ou fromage de chèvre
  • sel, poivre

Mélanger les œufs, le lait, l’huile d’olive dans un saladier.
Ajouter la farine et la levure ou bicarbonate, l’ail des ours, le fromage, le sel et le poivre.

Verser l’appareil dans un mole à cake beurré.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

cake ails des ours

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